Restaurant-Neueröffnung Marketing: Der Plan für die acht Wochen vor dem Start (2026)

TLDR: Planen Sie die acht Wochen vor einer Restaurant-Neueröffnung rückwärts von den Terminen, die Behörden setzen: Gaststättenerlaubnis und, wo nötig, Baufreigabe. Kündigen Sie das späteste realistische Datum an, nicht das früheste. Dann folgen Eröffnungsseite, Google und Verzeichnisse, Lokalpresse und Eröffnungsabend, alle mit denselben Angaben.

Auf Instagram läuft der Countdown zum 1. Dezember, die Lokalzeitung hat das Datum gedruckt, und Google zeigt das Profil schon an. Nur die Gaststättenerlaubnis liegt noch beim Amt. In München bekommt ein neu eingerichtetes Lokal keine vorläufige Erlaubnis, und die endgültige erst, wenn die Lokalbaukommission schriftlich freigegeben hat.

Die üblichen Ideenlisten für das Marketing einer Restaurant-Neueröffnung beginnen mit Aufmerksamkeit: Countdown, Teaser, Einladungen. Wir halten die Reihenfolge für falsch. In Deutschland ist das teuerste Eröffnungsproblem selten zu wenig Reichweite, sondern ein Datum, das nicht hält, weil Presse, Google und KI-Antworten es weitertragen, lange bevor Sie es korrigieren. Erst stehen die Fakten fest, dann wird angekündigt. Wenn Sie Ihr Datum schon haben, erstellt unser kostenloser Eröffnungsplaner daraus einen Zeitplan und eine Liste der Angaben, die Gäste vor dem Start auf Ihrer Seite finden sollten.

Wann dürfen Sie das Eröffnungsdatum ankündigen?

Kündigen Sie ein Datum an, sobald Sie die späteste Antwort Ihrer Behörden kennen, und wählen Sie dann den spätesten Termin, den Sie sicher halten können. Ein Datum, das sich nach vorn verschiebt, ist eine gute Nachricht. Eines, das sich nach hinten verschiebt, kostet Vertrauen bei Gästen und Redaktionen.

Was kann den Termin verschieben?

Drei Dinge entscheiden andere für Sie:

• Die Gaststättenerlaubnis. Wer ein Gaststättengewerbe betreiben will, braucht nach § 2 Gaststättengesetz eine Erlaubnis. Berlin nennt für die Bearbeitung etwa drei bis fünf Wochen und verlangt unter anderem ein Führungszeugnis und eine Auskunft aus dem Gewerbezentralregister, beide nicht älter als drei Monate, sowie den IHK-Nachweis über die Gaststättenunterrichtung.
• Die Baufreigabe. Berlin weist darauf hin, dass die Räume der Bauordnung entsprechen müssen und gegebenenfalls eine Baugenehmigung nötig ist. München ist deutlicher: Bei Neuerrichtungen gibt es keine vorläufige Gaststättenerlaubnis, die endgültige folgt erst nach der schriftlichen Freigabe der Lokalbaukommission. Eine feste Frist nennt die Stadt dafür nicht.
• Ihr Bundesland. Grundsätzlich gilt das Gaststättengesetz des Bundes, doch seit der Föderalismusreform 2006 dürfen die Länder eigene Regeln erlassen, und mehrere haben das getan. Auch die IHK-Unterrichtung verlangen nicht mehr alle Länder. Was für Ihr Lokal gilt, sagt Ihnen das zuständige Gewerbe- oder Ordnungsamt; die Übersicht der DIHK nennt die Landesgesetze.

Die Gewerbeanmeldung selbst ist kein Engpass: Nach § 14 Gewerbeordnung melden Sie das Gewerbe gleichzeitig mit dem Beginn des Betriebs an. Planen Sie den Termin beim Gewerbeamt trotzdem in Woche 8 und klären Sie ihn gemeinsam mit dem Erlaubnisantrag, damit er zum Betriebsbeginn steht.

Ein Rechenbeispiel für Berlin, ohne Baugenehmigung: Sie reichen den vollständigen Antrag acht Wochen vor dem Wunschtermin ein. Bei drei Wochen Bearbeitung liegt der Bescheid fünf Wochen vorher vor, bei fünf Wochen drei Wochen vorher. Das sichere Datum ist also das, bei dem auch der spätere Bescheid noch drei Wochen Vorlauf lässt. Fehlt eine Unterlage oder ist ein Nachweis älter als drei Monate, beginnt die Rechnung neu. Braucht der Raum eine Baugenehmigung, können Sie gar nicht rechnen, bis die Freigabe da ist.

Erst Erlaubnis und Baufreigabe, dann das Datum: Ein Termin, der vor dem Bescheid öffentlich wird, landet sofort in Handy, Zeitung und Karte.

Wann ist ein frühes Datum sicher?

Wenn Sie ein bestehendes Lokal unverändert übernehmen. Berlin und München können dann eine vorläufige Erlaubnis erteilen, in der Regel für drei Monate, und die Baufrage stellt sich meist nicht neu. Hier dürfen Sie früher ankündigen. Bei einem neu eingerichteten Lokal oder nach einem Umbau gilt das nicht.

Was muss in Woche 8 bis 6 feststehen?

Bevor irgendjemand ein Datum liest, stehen Name, Adresse, Küche, Preise und der Weg zur Reservierung fest, und zwar auf einer Seite Ihrer eigenen Website. Alle späteren Kanäle kopieren diese Seite. Gäste prüfen sie auch: Laut einer repräsentativen Umfrage von Bitkom Research aus dem Juni 2024 schauen 53 Prozent der Deutschen vor dem ersten Besuch eines Restaurants oder Cafés online in die Speisekarte, bei den 16- bis 29-Jährigen 65 Prozent.

Diese Eröffnungsseite braucht:

• Adresse, Eröffnungsstatus und Datum, sobald es feststeht. Bis dahin: „Eröffnung im Dezember“, nicht „Eröffnung am 1. Dezember“.
• Die Karte mit Preisen als Text, nicht nur als Bild. Wie eine solche Seite aussieht, steht in unserem Leitfaden zu Speisekartenseiten, die KI-Suche lesen kann.
• Ein Impressum. § 5 Digitale-Dienste-Gesetz verlangt für geschäftsmäßige digitale Dienste Name, Anschrift und eine schnelle elektronische Kontaktmöglichkeit, leicht erkennbar und ständig verfügbar.

In dieselben Wochen gehören ein Antrag und eine Vormerkung, die man gern vergisst, weil sie nach Marketing klingen und nicht nach Amt. Ein Aufsteller auf dem Gehweg ist in Hamburg eine Sondernutzung, die die Gaststättenerlaubnis nicht ersetzt. Die Stadt rät, etwa vier bis sechs Wochen vorher zu beantragen, und nennt vier Wochen bis drei Monate Bearbeitung. Wer am Eröffnungstag einen Aufsteller will, beantragt ihn also spätestens in Woche 8, bei bis zu drei Monaten Bearbeitung besser früher. Andere Städte haben eigene Satzungen; fragen Sie beim Ordnungsamt.

Die Vormerkung betrifft die Musik am Eröffnungsabend; anmelden sollten Sie sie spätestens in Woche 4 bis 2. Die GEMA verlangt, Musik vor der Nutzung anzumelden. Öffentlich ist eine Feier in der Regel, wenn auch Menschen kommen können, die Sie nicht persönlich eingeladen haben; Flyer, Plakate und Online-Werbung sprechen dafür. Genau diese Werbung planen Sie gerade. Für Hintergrundmusik im laufenden Betrieb brauchen Sie ohnehin eine eigene Lizenz.

Wie kommen die Fakten in Woche 6 bis 4 zu Google und in Verzeichnisse?

Jetzt, da die Seite steht, übernehmen Google-Profil, Apple Karten und Bing ihre Angaben wörtlich. Hier liegt der Grund, warum Sie das Datum in Google mit Bedacht eintragen: Ist Ihr Profil bestätigt und hat ein Eröffnungsdatum, zeigt Google es 90 Tage vor diesem Datum an, bei einem Datum in acht Wochen also sofort. Google verlangt nur Jahr und Monat. Tragen Sie zunächst nur den Monat ein und das genaue Datum erst, wenn der Bescheid in Sicht ist.

Die Bestätigung selbst braucht Zeit, je nach Methode zwischen gar nicht und etwa drei Wochen. Die Fristen von Google, Apple und Bing und was zu tun ist, wenn das Profil fehlt, stehen in unserem Leitfaden Neues Restaurant nicht bei Google Maps. Beginnen Sie mit der Bestätigung in Woche 6; den Monat tragen Sie gleich ein, das genaue Datum, wenn der Bescheid in Sicht ist.

Prüfen Sie danach, ob Website und Einträge übereinstimmen. Unser kostenloser Restaurant-Eintragsvergleich vergleicht Ihre Website mit bis zu drei öffentlichen Einträgen. Abweichungen sind jetzt billig zu beheben. Nach der Eröffnung prüft Google Änderungen meist in 10 Minuten, manchmal erst nach bis zu 30 Tagen.

Wie sieht der Plan Woche für Woche aus?

Vor jeder Ankündigung prüfen Sie diese sieben Punkte:

1. Gewerbeanmeldung vorbereitet: Termin beim Gewerbeamt zum Betriebsbeginn, gemeinsam mit dem Antrag geklärt (§ 14 GewO).
2. Erlaubnisantrag vollständig, mit Führungszeugnis, Gewerbezentralregisterauskunft und, wo verlangt, IHK-Nachweis.
3. Bau und Nutzung geklärt, Freigabe schriftlich.
4. Spätester Bescheidtermin gerechnet, mit der längsten Frist Ihrer Behörde.
5. Eröffnungsseite online, mit Adresse, Karte, Preisen, Reservierungsweg und Impressum.
6. GEMA und Sondernutzung beantragt, rechtzeitig vor dem Abend.
7. Spätestes realistisches Datum festgelegt und überall gleich geschrieben.

Schema, nicht maßstabsgetreu: Jede Stufe beginnt später als die davor; die genauen Wochen stehen in der Tabelle.

Was gehört in Woche 4 bis 0: Presse, Nachbarschaft und Eröffnungsabend?

Erst jetzt geht das Datum nach außen, und jede Ankündigung wiederholt die Angaben der Eröffnungsseite. Das ist der Moment für Reichweite, und 42 Prozent der Deutschen sind laut derselben Bitkom-Umfrage schon einmal in ein Café oder Restaurant gegangen, das sie zuerst in sozialen Medien gesehen haben.

• Lokalredaktion und Stadtmagazin. Schicken Sie eine kurze Mitteilung mit Name, Adresse, Datum, Küche, Preisspanne, einem Satz zur Person hinter dem Lokal und einem Foto, das Sie freigeben. Eine Neueröffnung ist für eine Lokalredaktion eine Nachricht; ein Datum, das sich danach verschiebt, ist eine zweite.
• Nachbarschaft. Die Läden und Büros in der Straße sind Ihre ersten Mittagsgäste. Ein Aushang oder eine persönliche Einladung zum Probeabend kostet wenig, sobald der Bescheid da ist.
• Influencer. Eine Einladung zum Eröffnungsabend kann nach dem Leitfaden der Medienanstalten schon eine Gegenleistung sein. Sagen Sie offen, dass Sie eine Kennzeichnung erwarten.

Der Probebetrieb hat ein Ziel: Abläufe testen, nicht Bewertungen sammeln. Bewirten Sie Gäste, die nicht zum Team gehören, erst mit dem Bescheid in der Hand; das Gaststättengesetz erfasst auch Betriebe, die nur bestimmten Personenkreisen zugänglich sind. Ob ein Probeabend vorher zulässig ist, klärt das Amt. Bei einem Profil mit Eröffnungsdatum können Gäste bis zur offiziellen Eröffnung weder Rezensionen noch Fotos posten. Die Bitte um eine Bewertung gehört in die erste Woche danach. Für die Feier selbst gilt die GEMA-Anmeldung, sobald Sie öffentlich dafür werben.

Was prüfen Sie in der ersten Woche nach der Eröffnung?

Prüfen Sie, was Gäste jetzt über Sie finden: Steht das Lokal bei Google Maps unter seinem genauen Namen, stimmen Öffnungszeiten und Datum auf jeder Plattform, und was antworten ChatGPT, Gemini oder Google auf „neues Restaurant in [Ihr Viertel]“? Ein Assistent wiederholt, was er lesen kann. Er kann ein falsches Datum aus Presse oder Verzeichnis wiederholen, auch nachdem Sie Ihre eigene Seite korrigiert haben. Wie Gastronomen in Deutschland allgemein in diesen Antworten auftauchen, erklärt unser Leitfaden Restaurant bei ChatGPT sichtbar machen.

Hier setzen wir an. Erlaubnis, Bestätigung bei Google und Presse kann Ihnen niemand abnehmen. Ist das Lokal geöffnet und das Profil live, prüft unser kostenloser AI Search Audit, wie Ihr Restaurant bei den Fragen Ihrer Gäste in ChatGPT, Claude und Google AI auftritt, welche Quellen diese Antworten prägen und was Sie zuerst beheben sollten. Wer später ein zweites oder viertes Haus eröffnet, findet im 90-Tage-Plan für eine bestehende Gruppe die Schritte nach dem ersten Monat.

Die Regel für die acht Wochen: kein Datum ohne absehbaren Bescheid, und jede Ankündigung kopiert dieselbe Seite. Bringen Sie Ihre Adresse und Ihr Eröffnungsdatum mit und fordern Sie den kostenlosen AI Search Audit an.

Quellen

Alle Seiten wurden am 3. November 2026 geprüft.

1. Gaststättengesetz (GastG), § 1 Gaststättengewerbe und § 2 Erlaubnis.
2. Gewerbeordnung (GewO), § 14 Anzeigepflicht.
3. DIHK Serviceportal: Gaststättengewerbe, zu Bundes- und Landesrecht.
4. DIHK Serviceportal: Gaststättenunterrichtung.
5. Service-Portal Berlin: Gaststättengewerbe, Erlaubnis, zu Bearbeitungsdauer, Gebühren und Unterlagen.
6. Landeshauptstadt München: Gaststättenerlaubnis beantragen, zu vorläufiger Erlaubnis, Lokalbaukommission und Gebühren.
7. Hamburg Service: Sondernutzung Außengastronomie beantragen, zu Aufstellern und Fristen.
8. GEMA: So melden Sie Musik bei der GEMA an.
9. Digitale-Dienste-Gesetz (DDG), § 5 Allgemeine Informationspflichten.
10. Google Unternehmensprofil-Hilfe: Eröffnungsdatum hinzufügen.
11. Google Unternehmensprofil-Hilfe: Unternehmensinformationen bearbeiten und Unternehmen bestätigen.
12. Bitkom: Restaurants und Cafés, für knapp ein Drittel sind Online-Bewertungen entscheidend, 27. Juni 2024, Bitkom Research, 1.005 Befragte ab 16 Jahren.
13. Die Medienanstalten: Leitfaden Werbekennzeichnung bei Online-Medien.